Un menù leggero

Si può mangiare bene senza esagerare e mortificare il palato, questo ormai lo abbiamo imparato, ma non sappiamo poi, a conti fatti, cosa preparare.

Proponiamo oggi un menù creato seguendo semplici ricette ipocaloriche. Un antipastino, a seguire un primo piatto, da potersi considerare anche piatto unico, ottimo per un bel pranzo domenicale, giusto perchè in genere è la giornata che più consente di stare più tempo in cucina, o per un invito a pranzo che consenta di mantenere la dieta senza dover rinunciare ai “sacrifici” sostenuti fino ad ora.

Si tratta di un piatto a base di seppioline e pisellini, può essere quindi considerato un piatto unico a cui abbinare dopo un bel piatto di verdure grigliate o al forno oppure un secondo leggero, la scelta dipenderà dal regime alimentare che si sta seguendo oppure semplicemente dal gusto personale.

Come appetizer servire delle bruschette sottili di pane di segale appena abbrustolito, condito con dadolata di pomodoro fresco (qualità piccadilly) basilico, cipolla rossa (tagliata a velo e poi a pezzetti) un filino d’olio e una spruzzatina di sale.

Talvolta si rischia di dare troppo dell’occhio, perciò per non farsi notare che ci si limita nelle quantità delle porzioni, magari rispetto agli ospiti che  sono dei veri e propri mangioni. Si potrà servire il primo piatto già nei piatti fondi ad ogni commensale e poi, nei piatti da portata, una bella carrellata di verdure cotte sia al forno che alla griglia, con oliera a seguito (ognuno condirà a piacimento) e un secondo di pesce cotto anch’esso alla griglia, o al cartoccio o all’acqua di mare.

Per preparare i fusilli alle seppioline

Ingredienti per 4 persone:

uno spicchio d’aglio

300 gr di seppioline già pulite

320 gr di fusilli

100 di pisellini surgelati

20 olive nere (circa 5 a persona)

2 bicchieri di vino bianco

olio extra vergine di oliva

prezzemolo fresco

sale e pepe q.b.

Come preparare:

Schiacciare l’aglio e metterlo in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, far scaldare e aggiungere le seppioline. Far saltare per qualche minuto poi aggiungere i piselli e dopo un minuto versare il vino. Salare e coprire con un coperchio. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere. Intanto far bollire l’acqua in una pentola. Una volta a ebollizione versare la pasta, aggiungere il sale e far cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Ultimare il sughetto di seppioline unendo il prezzemolo fresco lavato e tagliuzzato con la lama di un coltello, pepare e spegnere il fuoco. A chi piace può aggiungere del peperoncino fresco (gli aromi possono essere  utilizzati serenamente in cucina).

Scolare la pasta e versarla nella padella col sughetto, rimescolare e unire le olive denocciolate e tagliate a pezzi. Servire coldo.

Risultano ottime come secondo leverdure grigliate come melanzane e zucchine e porcini che conferiscono un gusto eccezionale a calorie ridottissime. Peperoni rossi al forno conditi con succo di limone, sale e olio (da aggiungere a chi piace).

Se volete servire anche del pesce potrete scegliere dell’ottimo pagro o delle belle orate o spigole, se piace il pesce a fette potrete optare per dei filetti di pesce persico. Meglio una cottura al cartoccio, di sicura riuscita.

Se si scelgono i pesci interi mettere nella pancia del pesce semi di finocchietto e cipollina dorata tritata. Disporre il pesce su un foglio di alluminio salare, disporre poche vongole, gamberetti e poco pomodoro a pezzi, origano, un giro d’olio, vino bianco e pepe. Chiudere a pacchetto con un altro foglio di alluminio disposto sopra il pesce e infornare in forno preriscaldato, nela zona media, a 190° per 30 minuti.

Il successo sarà assicurato mantenedosi leggeri e lontani dai sensi di colpa. Sarà più semplice seguire un equilibrato regime alimentare senza dover rinunciare ad inviti in casa con amici.