Dieta Personalizzata

Mangiare sano non significa solo contare le calorie al fine di perdere peso o mantenere una perfetta forma fisica. Di certo porre attenzione agli alimenti è fondamentale, questo ormai lo abbiamo imparato, c’è qualcuno che dice addirittura che “siamo ciò che mangiamo”. Partendo da questo assunto proponiamo delle ricette volte al mantenimento della salute. Si tratta di esempi che pongono l’attenzione alla preparazione di pietanze tenengo conto delle proprietà specifiche degli alimenti adoperati per preparare un buon piatto da servire in tavola. Mangiamo una cosa perchè ci piace ma anche perchè ci fa bene senza ricorrere ad integratori o roba sintetica. La natura vince su tutto e noi la sfruttiamo rispolverando e recuperando la saggezza delle nonne accantonata negli ultimi anni.

I celiachi sono intolleranti al glutine, adesso si comincia a conoscere meglio le esigenze di chi è intollerante al glutine, una sostanza che, alle persone che non possiedono uno specifico enzima, ostacola l’assorbimento dei nutrienti, si attacca alle pareti dell’intestino provocando svariati problemi. Basta eliminare il glutine e il più è fatto. Non è semplice all’inizio ma basta prenderci la mano, apportare delle modifiche al regime alimentare e alla lista della spesa e tutto procederà in modo più spedito.

Senza complicare le cose possiamo preparare un ottimo risotto alla zucca ipocalorico, contiene circa 300 calorie a porzione. E’ veloce e facile da preparare, adatto per una dieta ipocalorica, per persone celiache oppure no.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di riso

300 gr di zucca gialla

3 porri

2 pomodori

1 litro e mezzo di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

prezzemolo fresco

Come si prepara

Importante è eliminare la farina di grano, quella che si usa comunemente, e sostituirla con la farina di riso, di mais, di grano saraceno. Vanno tutte benissimo giacchè sono prive di glutine. Se non si è bravi in cucina o se si ha poco tempo per preparare pane, pasta, pizza, biscotti ecc. basta recarsi nei supermercati più forniti ed acquistare i prodotti nello scaffale dedicato. Si riconoscono grazie al logo con la spiga sbarrata. ormai la popolazione ne fa un uso largo tanto da trovare anche nei volantini dei saldi o delle offerte i prodotti per i celiaci con taglio prezzo.

Togliere la pellicola esterna ai porri, lavarli sotto l’acqua corrente e tagliarli a rondelle. Privare la zucca della buccia, dei semi e dei filamenti intrni e tagliarla a tocchetti. Lavare i pomodori e preparare una dadolata. Preparare un brodo vegetale utilizzando un dado, comprandone uno già pronto o preparandolo i n casa con le verdure che troviamo in frigo (vanno bene anche solo le lattughe). In una padella antiaderente a brodi alti scaldare due cucchiai di olio e far rosolare i porri, unire la zucca facendola rosolare e poi unire il riso. Lasciare tostare il riso per un poco poi versrae la dadolata di pomodoro e mescolare con un cucchiaio di legno. Mentre in una pendola si fa scaldare il brodo, appena è ben caldo aiutandosi con un mestolo lo si versa sul riso (almeno tre mestoli pieni). Si mescola e si attende che il riso assorba il brodo dopodicchè si unisce dell’altro brodo. Salare e continuare ad aggiungere brodo (come sopra descritto) finchè il riso non si sarà cotto (circa 15 minuti, verificare assaggiando e seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione).

A cottura ultimata una grattatina di pepe fresco, versare nei piatti da portata e cospargere col prezzemolo fresco tritato che donferirà una vivace nota di colore al tutto.